【齊民要術(shù)】之炙鴨,開中華烤鴨之先河;【飲膳正要】之燒鴨,啟北京烤鴨之源流。

迄至清代,京師美饌,莫妙于鴨,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民國以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全館,燜爐掛爐,日日爭輝。惜!烤鴨雖為京都 珍味,七百年來皮膩相伴而嘗為廚者食家所憾然矣!五年前,團結(jié)湖北京烤鴨店大董先生, 攻古今制鴨之方略,研京菜發(fā)展之要義,修契制軌,融匯眾美,終就“酥不膩”烤鴨。繼 出“紅花汁鳘肚公”、“董氏燒海參”凡百余種。四海鴻賓,八方食圣,皆道大董肴饌, 滋味芬芳,含漿滑美,古典樸茂,時尚雋雅,誠為中華美食之至味也。

公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董傳統(tǒng)烤鴨：時代經(jīng)典 技藝傳承
2.0大董“酥不膩”烤鴨：低脂少油 鴨皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不膩”小雛鴨：鮮嫩多汁 皮更酥脆 大董獨具
4.0香茅草烤大董22天“酥不膩”小雛鴨：皮酥質(zhì)嫩 香茅入味 無需蘸醬 南北合一 烤鴨進化
5.0大董“酥不膩”烤鴨：鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁

海參在“參翅八珍”中居位首位，視為筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好”。所以賦予其鮮美滋味為治參之關(guān)鍵。中國烹飪大師王義均先生最諳其法，所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真?zhèn)鳎⑷趨R自身治參之妙法，終成“董氏燒海參”，其“蔥香濃郁，入味透徹，口味醇厚香美”，為治參之至味！ 藜麥香軟甘馨、自然淡雅。董氏燒海參，瑩潤彈軟，湯汁流于嘴角兒，味道直擊靈魂，這一口，可以品嘗到大海深處愛的味道。

用獨特的技法加以煨至，將鮮鮑魚的口感制作的如同干鮑魚一般軟糯，搭配意大利阿爾巴的世界級食材——黑松露，就像十四五歲小男生的氣質(zhì)，青春勃發(fā)，神采飛揚。

焦黃可人憐的你呀，輕輕柔柔的一捧，獻出那一抹醇香紅。一口紅花汁飯一口龍蝦，這一勺想必知應(yīng)天上有，人間難得幾回聞吧。

廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)豆制品醬，清幽不失儒雅，配以肥碩的帝王蟹肉，大啖之后，心已醉了。

珊瑚紅色的龍蝦湯蒸就的蛋羹，細滑幼嫩，色若胭脂，洋溢著陳年花雕的委婉和醇香，清幽不失儒雅，配以肥碩的帝王蟹肉，大啖之后,心已醉了。

豉椒的醬香盡數(shù)滲入柔韌纖細的牛肉中，干辣鮮美的滋味慢慢占領(lǐng)你的整個味覺，讓你心甘情愿徊徉在牛仔粒的美味之中。

青檸之皮微苦之中夾雜著酸澀，在牛肉肥嫩的香美汁液中，化作一縷縷怡人清香，沁心沁脾。

杏仁還是那個杏仁，官燕還是那個官燕，但在一派雪白的映襯下，晶瑩剔透的玫瑰色是那樣可愛宜人。