如今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術(shù)品，將廚師稱為藝術(shù)家。對于大董來說，這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達，但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”，同時還是一位解決問題的“設計師”。

如今很多人會把誘人的菜肴稱為藝術(shù)品，將廚師稱為藝術(shù)家。對于大董來說，這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達，但是大董不僅是一位通過菜品完成了個人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”，同時還是一位解決問題的“設計師”。

大董經(jīng)常會用“大眾”和“小眾”的說法對這個問題進行說明。“大眾”就是基礎(chǔ)口味好，且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃，但是樣子特別奇怪，客人可能不愿意接受。反過來，菜品特別好看，但是外強中干，味道不過關(guān)，客人也不會埋單。所以，大董所說的“大眾”就如同是地基，地基建好了之后，才能追求上層建筑。上層的東西，是“小眾”的，是對藝術(shù)高度的追求。

很多人一提到“大眾、小眾”審美的時候，就會自然而然落入一個陷阱，仿佛“大眾”審美就是庸俗，然而“小眾”審美又容易曲高和寡，左右不好平衡。其實所謂的大眾審美，具體到美食上，是對味道和形態(tài)的一個基礎(chǔ)判斷，小眾審美，則是在基礎(chǔ)判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道，有可能是原材料，有可能是菜品造型，也有可能是一種創(chuàng)意。 兩種審美放在一起從來不沖突，只是一個遞進關(guān)系而已。

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大董經(jīng)常會用“大眾”和“小眾”的說法對這個問題進行說明?！按蟊姟本褪腔A(chǔ)口味好，且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃，但是樣子特別奇怪，客人可能不愿意接受。反過來，菜品特別好看，但是外強中干，味道不過關(guān)，客人也不會埋單。所以，大董所說的“大眾”就如同是地基，地基建好了之后，才能追求上層建筑。上層的東西，是“小眾”的，是對藝術(shù)高度的追求。

很多人一提到“大眾、小眾”審美的時候，就會自然而然落入一個陷阱，仿佛“大眾”審美就是庸俗，然而“小眾”審美又容易曲高和寡，左右不好平衡。其實所謂的大眾審美，具體到美食上，是對味道和形態(tài)的一個基礎(chǔ)判斷，小眾審美，則是在基礎(chǔ)判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道，有可能是原材料，有可能是菜品造型，也有可能是一種創(chuàng)意。 兩種審美放在一起從來不沖突，只是一個遞進關(guān)系而已。

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